第289章
作者:逆星时      更新:2024-03-23 16:04      字数:1879
  听长生的意思,是不认为柳连鹊后面会出事,所以甚至都没亲自过来看究竟,只派了自家鸽子带话。
  “好了,后面别再用些稀奇古怪的办法寻我。”
  长生叹了口气,后怕道:“实在遇到麻烦事,真要寻我就往西走百里路,到山里找我。”
  往西走百里还要去无名深山中找人,还不如说干脆别来找他。
  长生明摆着是暂时不会出面,要隐居山林隐居到底了。
  得到专业人士的保证,问荇心里石头算是半落下地来。
  剩下那半得等到柳连鹊身上的事全部了掉再说。
  问荇趁着天色还早,朝着醇香楼过去。
  他今天依旧没带货,从沿路的摊贩手里买了个磨粉的石臼,也不沉重,刚好一只手就能托住,适合捣些小调料。
  有醇香楼大厨的潜心研究,茅草的消耗速度一直都不快,但问荇觉得还可以继续节省这笔开支。
  给他灵感的是磨成粉的细盐和前些日掌柜所得精心包装的西域香料。
  如果把茅草研磨成粉,是不是会比整片或者切碎了的叶子更加省原料呢?
  他到醇香楼后,边喝了杯茶,边和许掌柜提了自己的猜。
  许曲江听罢,非常爽快从后厨取来茅草,还担心他人手不够,给他找来两个厨子帮忙:“你想试当然可行,也不用自己带个石臼,我们家酒楼里就有石臼。”
  “小石臼方便试水,要是情况不对能把成本收住。”
  而且试完石臼还能带回自家用,观摩了几次后,问荇也想试试在家做调料,不急着拿出去卖,就单自己多学门手艺放家里吃。
  他尝试将茅草先切成小块,随后烘干用石臼捣碎成粉末,最后出来效果差强人意。
  他家的茅草能够保持惊人的长时间不腐坏,但直接烘干后拿去烹饪菜品,反倒是带了些微苦的青草味。
  “太苦了,看来不行。”旁边的厨子尝了尝味,苦着脸萌生退意,“小问,咱家调料也不紧缺,犯不着想办法磨成粉吧?”
  而且调料用得慢,问荇不是挣得少吗?
  “再试试看。”
  许曲江给的茅草还剩下大半,问荇不想现在就轻易放弃。
  他又试了水煮后将液体熬煮收集存留,但让厨子们看过后,厨子们认为收集起来的汁液腐坏速度还会更快,可能熬出来几刻钟就要变味,且无法节省香料。
  这条路也行不通了。
  “做成酱或许会好些?”
  问荇想了想,眼下只剩下制作酱料一条路了。
  酱料可以保持茅草湿度,同时具有更长的保存期,只是需要和其他佐料放在一块。。
  “有道理!”厨子眼睛一亮,“我们之前怎么没想到呢?”
  问荇像省成本,醇香楼自然也想。
  他们厨子也都试过磨粉、收集汁液,制作酱料却偏偏被忽略掉,是因为厨子们打心眼里觉得茅草和其他让菜肴入味的叶子一样,不适合制作酱料。
  几个时辰下来,众人按照辣椒酱的做法,将青红色辣椒切丝处理。问荇看准时机将茅草捣碎,在熬制好辣酱后将茅草封入其中,再加入其他佐料。
  由于用的不是酸辣泡椒酱的做法,辣酱不需要长时间发酵,静置一段时间后就能够直接加入菜里。
  问荇眼见着鸡杂下锅翻炒,已经到了添加佐料的时候。
  厨子拿着勺子,小心翼翼朝鸡杂里面挖了大半勺辣椒酱,处理再新鲜的下水都要做得味道重。
  其实辣酱里放的茅草很少,像这么一罐辣酱能炒二三十份大份的鸡杂,可其中的茅草放到之前,最多只能烹饪十道荤菜,足足省了一半的茅草。
  所有人都怀着紧张的心情凑在锅前,就连忙得不可开支的许掌柜都抽空不住来观察情况。
  若是真的成了,那往后买茅草的花销又能少一笔。
  想到问荇明明就是卖茅草的货源,现在却自告奋勇帮他们节省原料,许掌柜心中涌起阵感动。
  每次问荇过来,不光会想着他自己挣钱,还会替他们着想。他是真的相信柳少爷和问荇有些情谊在,否则问荇也不是冤大头,哪会这么热心?
  不消片刻,丝毫不减的四溢香气唤醒所有人的味蕾,也引得众人激动万分。
  成功了!
  不能吃辣的小厨子打了个喷嚏,揉揉鼻子,也跟着笑了。
  “掌柜,你尝尝。”
  许掌柜夹起一筷子鸡杂,脆嫩爽口的鸡胗配着绵软的鸡肠,引得人胃口大开,上面挂着麻辣的汤汁,忍不住想要再多来几口,顺便再要一碗白米饭配着吃。
  他没搁下筷子便不住拊掌:“好,好!”
  下水内脏处理起来不能过于突出本味,之前他们也在为了爆炒鸡杂、猪肝时味道过鲜引得有些客人不满,可现在完全不用过多担心。
  配比好的辣酱里加入少量茅草,提鲜增色的同时很好控制用量,成本降低了,美味度却大大提高。
  “掌柜的,要是茅草卖不完,我们是不是这个还能往外面卖辣酱?”问荇又给许掌柜出了个主意。
  酒楼卖些货有先例在,醇香楼突然给客人带辣酱也不会过于引人注目。
  直接卖茅草相当于卖醇香楼家秘方,肯定行不通,但如果卖加工过的辣酱就算不上了,不仅帮问荇消化掉多出来的茅草,醇香楼还赚了笔额外的银子和名声,一举两得。